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은행나무 열매의 냄새는 **‘부티르산’**과 **‘발레르산’**이라는 화합물 때문입니다. 이 성분은 썩은 치즈나 땀에서 나는 냄새와 유사한 강한 악취를 만들어냅니다. 이는 열매 속 씨앗(은행)을 보호하고, 동물이 가까이 오지 못하게 하기 위한 자연의 방어 메커니즘으로 작용합니다.

은행나무는 이러한 냄새와 상관없이 씨앗이 풍부한 영양소를 가지고 있어 식재료로도 사랑받고 있습니다. 하지만 열매를 만질 때는 냄새가 손에 배지 않도록 주의하세요!